Pizzateig

Das Heiligtum Italiens wird traditionell aus Pizzamehl (Weizen Type 500 bis 600, in Italien Tipo 00) und Hefe hergestellt. Die seit kurzer Zeit in Mode gekommene Pinsa wirbt mit Sauerteig - allerdings findet sich in den meisten Rezepten wieder ein Anteil von zugegebener Hefe.

Mein Pizzateig wird lediglich durch Sauerteig getrieben. Dadurch nutze ich die Möglichkeit, die Mehlarten individuell mischen zu können und je nach gewünschtem Geschmack von Vollkorn bis klassisch hell den Teig zu führen. Die Getreidearten lassen sich beliebig kombinieren, vom milden, klassischen Weizengeschmack über den etwas kräftigeren, nussigen Dinkel bis hin zu den individuellen Geschmacksrichtungen von Urgetreide wie Emmer, Einkorn oder Urmut. Selbst die Zugabe von frischem Rosmarin oder Basilikum ist möglich; auch Olivenöl mit verschiedenen Geschmacksrichtungen harmoniert wunderbar mit dem Teig.